Färsk Ocinerad Tryffel
Vems vetenskapliga namn är "Tuber Uncinatum Chatin" – är en tryffel med en intensiv smak och arom med anteckningar av hasselnöt, porcini och parmesan – egenskaper som gör den till en art som lämpar sig väl för de mest varierade användningarna, konsumeras både råa än kokta.
Dessa är dess huvuddrag
- Den yttre delen (kallad pyridium) är värdig, men består av mindre accentuerade svarta vårtor än Scorzonera.
- Massan (kallad gleba) är mörkare än Scorzone, nästan chokladfärgad när tryffeln är mycket mogen och korsas av mycket grenade vita vener.
- Dess form är variabel, den kan avrundas men också plattas.
- Dess dimensioner varierar från en valnöt till en tennisboll, och är i princip Mindre Än Scorzone.
Funktion
Il Black Uncinato tryffel mognar från September till December och skördas från 1 oktober till 31 December, och av denna anledning kallas den också "Winter Scorzone".
Dess favoritlivsmiljö är träet: det växer i extremt skuggade områden, skyddade från solens strålar, vilket skulle blockera dess mognad.
Den perfekta jorden för dess mognad måste vara lerig, rik på vatten och humus det är en tryffel som huvudsakligen utvecklas i symbios med bredbladiga träd. Den finns i skogarna i Turkiet ek, dunig ek och svart hornbeam, dess föredragna symbiont växt.